Weinwissen: Weinglossar

Die Fachbegriffe in der Weinsprache nehmen schnell überhand und werden (zu) oft wie selbstverständlich verwendet. Doch was bedeutet denn eine Struktur im Wein? Was genau sind Phenole?

Ein kleiner Versuch, die wichtigsten Begriffe an einem Ort zu sammeln:

Abfüllung	Der Prozess, bei dem Wein in Flaschen oder andere Gefäße abgefüllt wird.
Abstammung	Die Herkunft eines Weins, die Angaben über die Trauben, die Region und das Klima enthält, in denen der Wein produziert wurde.
Alkoholgehalt	Der Prozentanteil an Alkohol in einem Wein.
Alter	Die Zeit, die ein Wein lagert, um an Qualität und Geschmack zu gewinnen.
Alterungspotential	Die Fähigkeit eines Weins, im Laufe der Zeit an Qualität und Geschmack zu gewinnen.
Appellation	Eine geschützte Bezeichnung für Wein, die die Herkunft und die Qualität des Weins garantiert.
Aromen	Bezeichnet die Gerüche, die von einem Wein ausgehen und die unsere Nase wahrnimmt.
Assemblage	Der Prozess, bei dem verschiedene Weine zu einem einzigen Wein gemischt werden, um bestimmte Eigenschaften zu erzielen.
Astringenz	Das Gefühl von Trockenheit und Kratzigkeit im Mund, das durch Tannine im Wein verursacht wird.
Ausbau	Der Prozess, bei dem Wein in verschiedenen Gefäßen gelagert und gereift wird, um seinen Geschmack und seine Struktur zu verbessern.
Barrique	Ein Fass aus Eiche, das einen Fassungsraum von etwa 225 Litern hat und zur Lagerung von Wein genutzt wird.
Beerenauslese	Ein Süßwein, der aus sehr reifen, von Hand ausgesuchten Trauben hergestellt wird.
Blending	Der Prozess, bei dem verschiedene Weine zu einem einzigen Wein gemischt werden, um bestimmte Eigenschaften zu erzielen.
Botrytis	Eine Pilzkrankheit, die auf Weinreben auftritt und die bei der Herstellung von Süßweinen genutzt wird.
Brut	Bezeichnung für einen Schaumwein, der wenig oder keine Süße aufweist.
Chaptalisierung	Der Prozess, bei dem Zucker dem Most hinzugefügt wird, um die Alkoholgehalt des Weins zu erhöhen.
Cremant	Ein Schaumwein, der in Frankreich außerhalb der Champagne produziert wird.
Cuvée	Ein Wein, der aus verschiedenen Trauben oder Weinen unterschiedlicher Herkunft zusammengestellt wurde.
Dégorgement	Der Prozess, bei dem der bei der Vergärung entstandene Hefe entfernt wird, um Schaumwein herzustellen.
Dégustation	Die Verkostung von Wein, um dessen Qualität und Eigenschaften zu beurteilen.
Demi-sec	Eine Bezeichnung für Schaumweine, die süßer sind als Brut-Weine.
Dessertwein	Ein süßer Wein, der zum Nachtisch getrunken wird.
Dosage	Die Zugabe von Liqueur d’Expedition Liqueur d’Expedition bei der Herstellung von Schaumwein, um die Süße und den Geschmack zu beeinflussen.
Eichenholz	Ein Material, das zur Herstellung von Fässern für die Lagerung von Wein genutzt wird und das dem Wein Eigenschaften wie Struktur, Tannine und Aromen verleiht.
Eichenholzfass	Ein Fass, das zur Lagerung von Wein genutzt wird und das dem Wein Eigenschaften wie Struktur, Tannine und Aromen verleiht.
Einzellage	Ein Wein, der aus Trauben eines bestimmten Weinbergs stammt.
Eiswein	Ein Süßwein, der aus gefrorenen Trauben hergestellt wird.
Ertrag	Die Menge an Trauben, die von einem Rebstock oder Weinberg in einer Ernte geerntet werden. Für Weine mit hoher Qualität wird der Ertrag meist bewusst reduziert
Extrakt	Der Geschmack und die Farbe, die aus den Schalen und Kernen von Trauben extrahiert werden und die den Wein beeinflussen.
Fassprobe	Die Verkostung von Wein aus dem Fass, um die Qualität und den Geschmack zu beurteilen.
Fassreifung	Der Prozess, bei dem Wein in Fässern gelagert und gereift wird, um seinen Geschmack und seine Struktur zu verbessern.
Feinhefe	Hefen, die während der Weinherstellung zur Vergärung von Weinen genutzt werden.
Flaschenalterung	Der Prozess, bei dem Wein in Flaschen gelagert wird, um an Qualität und Geschmack zu gewinnen.
Flaschengärung	Der Prozess, bei dem der Wein in der Flasche vergärt und Schaumwein entsteht.
Florhefe	Eine Schicht aus Hefen, die sich auf der Oberfläche von Weinen bildet und die für die Reifung und die Aromenentwicklung verantwortlich ist.
Gärbehälter	Ein Behälter, in dem Wein während der Vergärung aufbewahrt wird.
Gärtemperatur	Die Temperatur, bei der der Wein während der Vergärung gehalten wird, um den Geschmack und die Qualität zu beeinflussen.
Grands crus	Eine Klassifizierung für Wein, die besonders hochwertige Weine kennzeichnet.
Große Lage	Eine besonders hochwertige Lage, die strenge Qualitätskriterien erfüllt.
Großes Gewächs	Ein Wein, der in Deutschland produziert wird und der den Qualitätskriterien einer großen Lage entspricht.
Gutswein	Ein Wein, der aus allen Trauben eines Weinguts (unabhängig von Ort oder Lage) produziert werden kann.
Halbtrocken	Eine Bezeichnung für Weine, die weniger süß sind als süße Weine, aber mehr Süße aufweisen als trockene Weine.
Kabinett	Ein trockener Weißwein aus Deutschland, der aus den besten Trauben einer Ernte hergestellt wird.
Kaltmazeration	Der Prozess, bei dem Wein vor der Gärung mit den Schalen und Kernen von Trauben in Kontakt kommt, um Farbe, Aromen und Tannine zu extrahieren.
Korken	Ein Naturprodukt, das zur Verschluss von Weinflaschen genutzt wird.
Korkenzieher	Ein Werkzeug, das zum Öffnen von Weinflaschen mit Korken verwendet wird.
Lagenwein	Ein Wein, der aus Trauben von einer bestimmten Lage oder Weinbergslage produziert wird.
Lagerdauer	Die Zeit, die ein Wein lagert, um an Qualität und Geschmack zu gewinnen.
Lagerung	Der Prozess, bei dem Wein in Kellern oder Lagern unter kontrollierten Bedingungen gelagert wird, um seinen Geschmack und seine Qualität zu verbessern.
Lese	Die Ernte von Trauben.
Lieblich	Eine Bezeichnung für Weine, die süßer sind als trockene Weine.
Liqueur d’Expedition	Eine süße Lösung, die bei der Herstellung von Schaumwein zugesetzt wird, um den Geschmack und die Süße zu beeinflussen.
Maische	Der Brei aus Trauben, Schalen, Kernen und Saft, der bei der Weinherstellung entsteht.
Maischestandzeit	Die Zeit, die der Maische während der Weinherstellung zum Kontakt mit den Schalen und Kernen der Trauben hat.
Malolaktische Gärung	Die malolaktische Gärung ist der zweite Schritt in der Weinherstellung und findet nach der alkoholischen Gärung statt. Dabei wird der in der alkoholischen Gärung entstandene grüne Apfel-Säuregehalt des Weins durch Bakterien in eine mildere, weiche Milchsäure umgewandelt. Nicht alle Weine durchlaufen die malolaktische Gärung.
Mazeration	Der Prozess, bei dem die Farbe, die Aromen und die Tannine von Weinen aus dunklen Trauben durch den Kontakt mit den Schalen und Kernen extrahiert werden.
Mineralität	Der Geschmack von Mineralien und Spurenelementen, der in einem Wein vorhanden sein kann.
Most	Der Saft, der bei der Pressung von Trauben gewonnen wird und der zur Weinherstellung verwendet wird.
Mostgewicht	Die Dichte des Mosts, die ein Indikator für den Zuckergehalt und damit den späteren Alkoholgehalt des Weins ist.
Nachgärung	Der Prozess, bei dem der Wein nach der Vergärung weiterreift.
Naturwein	Ein Wein, der ohne den Einsatz von chemischen Zusätzen produziert wird und der möglichst wenig bearbeitet wurde.
Ortswein	Ein Wein, der aus Trauben von einem bestimmten Ort oder Ortsteil produziert wird.
Pfropf	Ein Material, das zum Verschluss von Weinflaschen genutzt wird und das die Flasche luftdicht verschließt.
Phenole	Verbindungen, die im Wein vorkommen und die für den Geschmack, die Farbe und die Lagerfähigkeit verantwortlich sind. Häufig werden sie mit leicht salzigen oder adstringierendem Mundgefühl in Verbindung gebracht.
Prädikatswein	Ein Wein, der strenge Qualitätskriterien erfüllt und in Deutschland, Österreich und der Schweiz produziert wird.
Qualitätswein	Ein Wein, der strenge Qualitätskriterien erfüllt und in geschützten Anbaugebieten produziert wird.
Rebsorte	Die Art von Traube, die zur Weinherstellung verwendet wird.
Rebstock	Der Strauch oder Baum, auf dem Weintrauben wachsen.
Reserva	Ein Wein, der mindestens drei Jahre in Eichenfässern gelagert wurde (Spanien).
Restsüße	Der Rest von Zucker, der im Wein verbleibt, nachdem die Vergärung abgeschlossen ist.
Säure	Eine wichtige Komponente im Wein, die für die Frische und Balancierung des Geschmacks verantwortlich ist.
Schalenkontakt	Der Prozess, bei dem Wein mit den Schalen und Kernen von Trauben in Kontakt kommt, um Farbe, Aromen und Tannine zu extrahieren.
Sekt	Ein Schaumwein, der in Deutschland produziert wird.
Sommelier	Ein Fachmann für Wein, der bei der Verkostung und der Auswahl von Weinen berät.
Spätlese	Ein Süßwein, der aus sehr reifen Trauben hergestellt wird.
Steillage	Eine Weinbergslage, die sehr steil ist und die sich für die Weinherstellung eignet.
Struktur	Die Körperlichkeit und der Mundgefühl eines Weins, die sich aus den Komponenten wie Alkohol, Säure, Tannine und Zucker zusammensetzen.
Süße	Der Geschmack von Zucker im Wein.
Süßwein	Ein Wein, der eine höhere Restzuckergehalt hat als trockene Weine.
Tannine	Stoffe, die dem Wein einen bitteren Geschmack und eine texturgebende Struktur verleihen. Sie werden hauptsächlich aus den Schalen, Stielen und Kernen der Trauben gewonnen.
Terroir	Der Gesamtheit der geologischen, klimatischen und menschlichen Faktoren, die den Charakter eines Weins prägen.
Tertiäraroma	Die Aromen, die sich im Wein während der Lagerung entwickeln und die für die Komplexität und die Tiefe des Geschmacks verantwortlich sind.
Trester	Der Rest, der nach der Pressung von Trauben übrig bleibt und der zur Herstellung von Weinen wie Rosé und Rotwein genutzt wird.
Trocken	Eine Bezeichnung für Weine, die wenig oder keine Süße aufweisen.
VDP	Verband deutscher Prädikatsweingüter: Ein Verband deutscher Weinproduzenten, der sich auf die Herstellung von hochwertigen Prädikatsweinen spezialisiert hat. Die VDP-Mitglieder setzen strenge Qualitätskriterien für die Weinherstellung um und sind für ihre exzellenten Weine bekannt. Alle Weine von VDP-Gütern tragen den VDP Traubenadler als Logo auf der Kapsel.
Vergärung	Der Prozess, bei dem sich Zucker in Alkohol verwandelt, wodurch Wein entsteht.
Verjüngung	Der Prozess, bei dem alte Weinreben durch neue ersetzt werden, um die Qualität des Weins zu verbessern.
Vollhefe	Eine Hefe, die während der Weinherstellung zur Vergärung von Weinen genutzt wird und die für den Geschmack und die Aromen verantwortlich ist.
Weinanbaugebiet	Eine geografische Region, in der Wein produziert wird.
Weinberge	Die Flächen, auf denen Weinreben angebaut werden.
Weinbergslage	Ein Weinberg, der aufgrund seiner geografischen Lage, des Bodens und des Klimas besondere Eigenschaften aufweist.