Weinwissen: Weinglossar

Die Fachbegriffe in der Weinsprache nehmen schnell überhand und werden (zu) oft wie selbstverständlich verwendet. Doch was bedeutet denn eine Struktur im Wein? Was genau sind Phenole?

Ein kleiner Versuch, die wichtigsten Begriffe an einem Ort zu sammeln:

AbfüllungDer Prozess, bei dem Wein in Flaschen oder andere Gefäße abgefüllt wird.
AbstammungDie Herkunft eines Weins, die Angaben über die Trauben, die Region und das Klima enthält, in denen der Wein produziert wurde.
AlkoholgehaltDer Prozentanteil an Alkohol in einem Wein.
AlterDie Zeit, die ein Wein lagert, um an Qualität und Geschmack zu gewinnen.
AlterungspotentialDie Fähigkeit eines Weins, im Laufe der Zeit an Qualität und Geschmack zu gewinnen.
AppellationEine geschützte Bezeichnung für Wein, die die Herkunft und die Qualität des Weins garantiert.
AromenBezeichnet die Gerüche, die von einem Wein ausgehen und die unsere Nase wahrnimmt.
AssemblageDer Prozess, bei dem verschiedene Weine zu einem einzigen Wein gemischt werden, um bestimmte Eigenschaften zu erzielen.
AstringenzDas Gefühl von Trockenheit und Kratzigkeit im Mund, das durch Tannine im Wein verursacht wird.
AusbauDer Prozess, bei dem Wein in verschiedenen Gefäßen gelagert und gereift wird, um seinen Geschmack und seine Struktur zu verbessern.
BarriqueEin Fass aus Eiche, das einen Fassungsraum von etwa 225 Litern hat und zur Lagerung von Wein genutzt wird.
BeerenausleseEin Süßwein, der aus sehr reifen, von Hand ausgesuchten Trauben hergestellt wird.
BlendingDer Prozess, bei dem verschiedene Weine zu einem einzigen Wein gemischt werden, um bestimmte Eigenschaften zu erzielen.
BotrytisEine Pilzkrankheit, die auf Weinreben auftritt und die bei der Herstellung von Süßweinen genutzt wird.
BrutBezeichnung für einen Schaumwein, der wenig oder keine Süße aufweist.
ChaptalisierungDer Prozess, bei dem Zucker dem Most hinzugefügt wird, um die Alkoholgehalt des Weins zu erhöhen.
CremantEin Schaumwein, der in Frankreich außerhalb der Champagne produziert wird.
CuvéeEin Wein, der aus verschiedenen Trauben oder Weinen unterschiedlicher Herkunft zusammengestellt wurde.
DégorgementDer Prozess, bei dem der bei der Vergärung entstandene Hefe entfernt wird, um Schaumwein herzustellen.
DégustationDie Verkostung von Wein, um dessen Qualität und Eigenschaften zu beurteilen.
Demi-secEine Bezeichnung für Schaumweine, die süßer sind als Brut-Weine.
DessertweinEin süßer Wein, der zum Nachtisch getrunken wird.
DosageDie Zugabe von Liqueur d’Expedition Liqueur d’Expedition bei der Herstellung von Schaumwein, um die Süße und den Geschmack zu beeinflussen.
EichenholzEin Material, das zur Herstellung von Fässern für die Lagerung von Wein genutzt wird und das dem Wein Eigenschaften wie Struktur, Tannine und Aromen verleiht.
EichenholzfassEin Fass, das zur Lagerung von Wein genutzt wird und das dem Wein Eigenschaften wie Struktur, Tannine und Aromen verleiht.
EinzellageEin Wein, der aus Trauben eines bestimmten Weinbergs stammt.
EisweinEin Süßwein, der aus gefrorenen Trauben hergestellt wird.
ErtragDie Menge an Trauben, die von einem Rebstock oder Weinberg in einer Ernte geerntet werden. Für Weine mit hoher Qualität wird der Ertrag meist bewusst reduziert
ExtraktDer Geschmack und die Farbe, die aus den Schalen und Kernen von Trauben extrahiert werden und die den Wein beeinflussen.
FassprobeDie Verkostung von Wein aus dem Fass, um die Qualität und den Geschmack zu beurteilen.
FassreifungDer Prozess, bei dem Wein in Fässern gelagert und gereift wird, um seinen Geschmack und seine Struktur zu verbessern.
FeinhefeHefen, die während der Weinherstellung zur Vergärung von Weinen genutzt werden.
FlaschenalterungDer Prozess, bei dem Wein in Flaschen gelagert wird, um an Qualität und Geschmack zu gewinnen.
FlaschengärungDer Prozess, bei dem der Wein in der Flasche vergärt und Schaumwein entsteht.
FlorhefeEine Schicht aus Hefen, die sich auf der Oberfläche von Weinen bildet und die für die Reifung und die Aromenentwicklung verantwortlich ist.
GärbehälterEin Behälter, in dem Wein während der Vergärung aufbewahrt wird.
GärtemperaturDie Temperatur, bei der der Wein während der Vergärung gehalten wird, um den Geschmack und die Qualität zu beeinflussen.
Grands crusEine Klassifizierung für Wein, die besonders hochwertige Weine kennzeichnet.
Große LageEine besonders hochwertige Lage, die strenge Qualitätskriterien erfüllt.
Großes GewächsEin Wein, der in Deutschland produziert wird und der den Qualitätskriterien einer großen Lage entspricht.
GutsweinEin Wein, der aus allen Trauben eines Weinguts (unabhängig von Ort oder Lage) produziert werden kann.
HalbtrockenEine Bezeichnung für Weine, die weniger süß sind als süße Weine, aber mehr Süße aufweisen als trockene Weine.
KabinettEin trockener Weißwein aus Deutschland, der aus den besten Trauben einer Ernte hergestellt wird.
KaltmazerationDer Prozess, bei dem Wein vor der Gärung mit den Schalen und Kernen von Trauben in Kontakt kommt, um Farbe, Aromen und Tannine zu extrahieren.
KorkenEin Naturprodukt, das zur Verschluss von Weinflaschen genutzt wird.
KorkenzieherEin Werkzeug, das zum Öffnen von Weinflaschen mit Korken verwendet wird.
LagenweinEin Wein, der aus Trauben von einer bestimmten Lage oder Weinbergslage produziert wird.
LagerdauerDie Zeit, die ein Wein lagert, um an Qualität und Geschmack zu gewinnen.
LagerungDer Prozess, bei dem Wein in Kellern oder Lagern unter kontrollierten Bedingungen gelagert wird, um seinen Geschmack und seine Qualität zu verbessern.
LeseDie Ernte von Trauben.
LieblichEine Bezeichnung für Weine, die süßer sind als trockene Weine.
Liqueur d’ExpeditionEine süße Lösung, die bei der Herstellung von Schaumwein zugesetzt wird, um den Geschmack und die Süße zu beeinflussen.
MaischeDer Brei aus Trauben, Schalen, Kernen und Saft, der bei der Weinherstellung entsteht.
MaischestandzeitDie Zeit, die der Maische während der Weinherstellung zum Kontakt mit den Schalen und Kernen der Trauben hat.
Malolaktische GärungDie malolaktische Gärung ist der zweite Schritt in der Weinherstellung und findet nach der alkoholischen Gärung statt. Dabei wird der in der alkoholischen Gärung entstandene grüne Apfel-Säuregehalt des Weins durch Bakterien in eine mildere, weiche Milchsäure umgewandelt. Nicht alle Weine durchlaufen die malolaktische Gärung.
MazerationDer Prozess, bei dem die Farbe, die Aromen und die Tannine von Weinen aus dunklen Trauben durch den Kontakt mit den Schalen und Kernen extrahiert werden.
MineralitätDer Geschmack von Mineralien und Spurenelementen, der in einem Wein vorhanden sein kann.
MostDer Saft, der bei der Pressung von Trauben gewonnen wird und der zur Weinherstellung verwendet wird.
MostgewichtDie Dichte des Mosts, die ein Indikator für den Zuckergehalt und damit den späteren Alkoholgehalt des Weins ist.
NachgärungDer Prozess, bei dem der Wein nach der Vergärung weiterreift.
NaturweinEin Wein, der ohne den Einsatz von chemischen Zusätzen produziert wird und der möglichst wenig bearbeitet wurde.
OrtsweinEin Wein, der aus Trauben von einem bestimmten Ort oder Ortsteil produziert wird.
PfropfEin Material, das zum Verschluss von Weinflaschen genutzt wird und das die Flasche luftdicht verschließt.
PhenoleVerbindungen, die im Wein vorkommen und die für den Geschmack, die Farbe und die Lagerfähigkeit verantwortlich sind. Häufig werden sie mit leicht salzigen oder adstringierendem Mundgefühl in Verbindung gebracht.
PrädikatsweinEin Wein, der strenge Qualitätskriterien erfüllt und in Deutschland, Österreich und der Schweiz produziert wird.
QualitätsweinEin Wein, der strenge Qualitätskriterien erfüllt und in geschützten Anbaugebieten produziert wird.
RebsorteDie Art von Traube, die zur Weinherstellung verwendet wird.
RebstockDer Strauch oder Baum, auf dem Weintrauben wachsen.
ReservaEin Wein, der mindestens drei Jahre in Eichenfässern gelagert wurde (Spanien).
RestsüßeDer Rest von Zucker, der im Wein verbleibt, nachdem die Vergärung abgeschlossen ist.
SäureEine wichtige Komponente im Wein, die für die Frische und Balancierung des Geschmacks verantwortlich ist.
SchalenkontaktDer Prozess, bei dem Wein mit den Schalen und Kernen von Trauben in Kontakt kommt, um Farbe, Aromen und Tannine zu extrahieren.
SektEin Schaumwein, der in Deutschland produziert wird.
SommelierEin Fachmann für Wein, der bei der Verkostung und der Auswahl von Weinen berät.
SpätleseEin Süßwein, der aus sehr reifen Trauben hergestellt wird.
SteillageEine Weinbergslage, die sehr steil ist und die sich für die Weinherstellung eignet.
StrukturDie Körperlichkeit und der Mundgefühl eines Weins, die sich aus den Komponenten wie Alkohol, Säure, Tannine und Zucker zusammensetzen.
SüßeDer Geschmack von Zucker im Wein.
SüßweinEin Wein, der eine höhere Restzuckergehalt hat als trockene Weine.
TannineStoffe, die dem Wein einen bitteren Geschmack und eine texturgebende Struktur verleihen. Sie werden hauptsächlich aus den Schalen, Stielen und Kernen der Trauben gewonnen.
TerroirDer Gesamtheit der geologischen, klimatischen und menschlichen Faktoren, die den Charakter eines Weins prägen.
TertiäraromaDie Aromen, die sich im Wein während der Lagerung entwickeln und die für die Komplexität und die Tiefe des Geschmacks verantwortlich sind.
TresterDer Rest, der nach der Pressung von Trauben übrig bleibt und der zur Herstellung von Weinen wie Rosé und Rotwein genutzt wird.
TrockenEine Bezeichnung für Weine, die wenig oder keine Süße aufweisen.
VDPVerband deutscher Prädikatsweingüter: Ein Verband deutscher Weinproduzenten, der sich auf die Herstellung von hochwertigen Prädikatsweinen spezialisiert hat. Die VDP-Mitglieder setzen strenge Qualitätskriterien für die Weinherstellung um und sind für ihre exzellenten Weine bekannt. Alle Weine von VDP-Gütern tragen den VDP Traubenadler als Logo auf der Kapsel. 
VergärungDer Prozess, bei dem sich Zucker in Alkohol verwandelt, wodurch Wein entsteht.
VerjüngungDer Prozess, bei dem alte Weinreben durch neue ersetzt werden, um die Qualität des Weins zu verbessern.
VollhefeEine Hefe, die während der Weinherstellung zur Vergärung von Weinen genutzt wird und die für den Geschmack und die Aromen verantwortlich ist.
WeinanbaugebietEine geografische Region, in der Wein produziert wird.
WeinbergeDie Flächen, auf denen Weinreben angebaut werden.
WeinbergslageEin Weinberg, der aufgrund seiner geografischen Lage, des Bodens und des Klimas besondere Eigenschaften aufweist.

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